美味香菇丝的加工

将浸泡后的碎菇柄去除杂质、感染、腐烂等部分，放入两份清水中，加入适量醋，浸泡24小时，捞起撕成丝，放入水缸中用游泳水冲洗，用竹筛过滤，沥干。

将干香菇丝在通风避光的地方烘干，有条件的可在50-55的烘房中烘烤，待水分降至18%以下时取出备用。

该粉按淀粉80%、糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例配制，然后充分混合，并加入适量的水。以上所有辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉末的重量一般为菇丝重量的10-15%。

将菜籽油放入煎锅，加热至150，将香菇丝与粉混合，倒入大丝勺中翻几遍，入锅煎熟。注意不断摇动丝勺，使蘑菇丝受热均匀，防止相互粘连。炸至金黄酥脆时，捞出。不要煎过头或不够熟。

包装冷却后，成品按200克或250克称重，装入食品塑料袋中，用封口机封口包装。用上述方法制作的多味蘑菇丝，色泽金黄，香脆可口，甜辣可口，风味独特，是一种老少皆宜的方便小吃。这种食品可以增加蘑菇柄的价值，适合储存和长途销售，经济效益显著。